SİYEZ EKMEĞİ NEDİR? (2)

🔸Siyez unu ekmeği, binlerce yıldır varlığını sürdüren, tahılların atası olarak bilinen siyez unundan yapılan ekmektir.
🔸Siyez buğdayının tarihi günümüzden 10 bin yıl öncesine kadar uzanmaktadır.
🔸Bu atalık buğdayın en önemli özelliği genetik yapısı değiştirilmeden günümüze kadar gelmesidir.
🔸Genetik yapısı bozulmadığından insan sağlığını beyaz un gibi tehdit etmez.
🔸Aksine siyez ekmeği besin değeri bakımından zengin bir ekmek türüdür ve bu özelliği sayesinde sağlık üzerinde onlarca olumlu faydası vardır.
🔸Ülkemizde en çok Kastamonu’da yetiştirilir.
🔸Siyez buğdayı dayanıklı bir buğday türüdür.
🔸Özellikle diğer buğday türleri ile kıyaslandığında soğuğa ve çeşitli iklim koşullarına karşı daha dayanıklı olduğu gözlenmektedir.
🔸Siyez buğdayının glüten oranı diğer buğday çeşitlerinden daha azdır.
🔸Bununla doğru orantılı olarak siyez ekmeği glüten oranı da düşüktür.

Siyez Ekmeği Zayıflatır

🔹Lif bakımından zengin olan siyez ekmeği bu özelliği sayesinde uzun süre tok tutar.
🔹Bu nedenle kilo kontrolü yapanlar ile kilo vermek isteyenlere önerilerin bir ekmek türüdür.
🔹Ayrıca siyez ekmeği düşük karbonhidrat ve yüksek protein içeriğine sahiptir.
🔹Bu durum metabolizmayı hızlandırarak kilo vermeyi kolaylaştırır.

Siyez Ekmeği Gluten İçerir

🔖Siyez buğdayı bir tahıl türüdür. Dolayısıyla diğer tüm tahıllar gibi gluten içerir.
🔖Ancak siyez buğdayı genetiği ile oynanmamış olduğu için glüten oranı düşüktür.
🔖İnsan vücudu bu miktardaki gluteni kolaylıkla tolere edebilir.
🔖Hem siyez unu hem de ekşi maya kullanılarak yapılan ekmeklerdeki gluten oranı daha düşüktür.
🔖Ekşi maya siyez unundaki gluteni parçalayarak azaltır.
🔖Ekşi mayalı siyez ekmeği Canan Karatay tarafından ekmek yeme alışkanlığından vazgeçemeyen kişilere önerilmektedir.

Ekmek; beyinde “Aminopektin A” reseptörlerine bağlanır ve geçici mutluluğa neden olur.
Morfin’de aynı yere bağlanarak etki eder bu nedenle bağımlık yapar.
Bağırsak florasını mahveder, bağırsak hücrelerinin geçirgenliği artıyor ve zararlı maddeler direkt kana geçiyor.
Hastalandırıyor…
Türkiye’de yıllık ekmek tüketimi kişi başına 200 kg. dır.
Tüm kutsal kitaplarda yüceltilen ekmeğin içinde endüstri öncesi zamanlarda 19 kromozom varken, kromozomların sayısı genlerle oynanarak şimdi 49’a çıkarılmıştır.
Endüstriyel ekmekte onlarca katkı, renk açıcı bulunur.
Ruşeym içermez, gliadin ve gluten ile en sık çocuklarda alerjiye neden olurlar.
23.000 çeşit gliadin vardır.
“Modern Buğday Hastalığı” günümüzün yeni ve hızla yayılan hastalığıdır.

Prof.Dr.Canan Karatay

Turan ÇATAL
Araştırmacı Gazeteci-Yazar

EGEDE YAŞAM  :::  Özgür İnternet Gazetesi

Halkın ve Sadece Haklının Yanında…

YAŞASIN CUMHURİYET…